Ouvrages

• La Chine populaire. Paris : Presses universitaires de France, 1959. 128 p. [Collection Que sais-je ? ]
• Histoire du Parti communiste chinois : 1921-1949. Paris : Payot, 1968. 451 p. [Réimpression et mise à jour 1975 et 1979; réédition 2004]
• Histoire du Parti communiste chinois. 2. Le Parti communiste chinois au pouvoir, 1er octobre 1949-1er mars 1972. Paris : Payot, 1972 . 551 p. . [Réimpression et mise à jour 1975 et 1979; réédition 2004]
• La Chine après Mao. [Conférence prononcée à Genève le 10 Février 1977] . Genève : Institut universitaire de hautes études internationales, Centre de documentation et de recherche sur l'Asie, 1977. 21 f. (Collection Études et documents; Centre de documentation et de recherche sur l’Asie. Institut universitaire de hautes études internationales. 2 )
• Une Vie pour la Chine : mémoires, 1937-1989. Paris : R. Laffont, 1989. 450 p. (Collection : Vécu) [2e édition Paris : Hachette, 1994. 446 p.]
   

Sa bibliothèque personnelle donnée au Fonds chinois de la Bibliothèque municipale de Lyon, majoritairement en langue chinoise, est évaluée à 2500 volumes et comporte des monographies, des périodiques, mais aussi un fonds de documents très précieux concernant la Révolution culturelle. Tous ces documents concernent la Chine du XXème siècle, particulièrement l'histoire des idées et des mouvements politiques, le PCC notamment, mais aussi la littérature moderne chinoise et la sociologie.

Une biographie de Jacques Guillermaz rédigée par Michel Jan est disponible dans le Dictionnaire des orientalistes de langue française, dirigé par François Pouillon et publié par Karthala (ISBN : 978-2-84586-802-1). p. 469-470.